Темперирование и отливка шоколада, формование пористого шоколада и полых фигурок

Шоколадная масса – это полуфабрикат, полученный смешиванием сахарной пудры с какао-маслом, какао тёртым и добавлениями. Шоколадная масса в зависимости от температуры может быть твёрдой и жидкой. При температуре выше 32"С шоколадная масса жидкая. ====================== Поддержите канал. Отправьте донат на карту: 5599 0050 9452 7848 Подпишитесь на Boosty.to:
Новые лекции уже на Boosty.to: МАС линий плиточного шоколада и порошка какао:
====================== По структуре жидкая шоколадная масса – суспензия, в которой дисперсионная среда – какао-масло, дисперсная фаза – сахарная пудра и твёрдые частицы какао. 00:00 Введение в темперирование и отливку обыкновенных шоколадных масс 02:46 Темперирование шоколадной массы 08:03 Автоматическая трехзонная темперирующая машина: устройство и принцип действия. Устройство клапана 21:51 Отливка плиточного шоколада 33:02 Отливка пустотелых шоколадных фигур 34:43 Формование пористого шоколада 37:17 Заключение и прощание