Малиновая начинка и крем на сливках для торта "Молочная девочка". Урок 2 - Начинка

Еще больше бесплатных курсов забирай по ссылке 👉
РЕЦЕПТ: 🌿200г Малинового пюре готовое ( или 300г замороженной малины для создания пюре) 🌿50г Сахар 🌿14г Крахмал кукурузный 1. Малину разморозить, пробить блендером, пропустить через сито, чтобы получилось 200г пюре 2.Соединить пюре, сахар и крахмал, в сотейнике - размешать 3. Довести до кипения постоянно помешивая венчиком. Проварить 30-40 секунд до густого состояния (как густой кисель) 4. Готовую начинку перелить в миску, остудить, использовать Хранение: В герметичной упаковке, в холодильнике до 5 дней. В морозилке до 2х месяцев (разморозка через холодильник, после разморозки нужно будет снова проварить начинку до кипения) Сливочное суфле крем: 🌿500г Сливки 33% (для взбивания) 🌿10г Желатин (200-220 блум) 🌿50г Вода холодная 🌿100г Сливки 33% (для нагревания) 🌿300г Сгущенное молоко (или сгущенные сливки) 1.Замочить желатин в холодной воде. Оставить на столе на 5 минут для набухания 2.Сливки 500г взбить до мягких пик (консистенции сметаны) 3.В сотейнике соединить сливки 100г, сгущенку и постоянно помешивая довести почти до кипения 4.В горячую смесь ввести набухший желатин, перемешать до однородности, чтобы желатин полностью растаял 5.Влить горячий сироп во взбитые сливки, перемешать лопаткой или миксером на низкой скорости, до однородности 5.Убрать в холодильник на 1-2 часа, или морозилку на 30-60 минут, до состояния чтобы крем полностью застыл как суфле 6. Достать крем из холода и взбить миксером до однородности.Консистенция крема будет СТРАННАЯ не пугайся! как будто куски/суфле, так и должно быть, в торте потом все будет отлично 7.Использовать для сборки торта Хранение: В герметичной упаковке в холодильнике до 3 суток, в морозилке до 2х месяцев, разморозка через холодильник, перед использованием взбить