MICHELIN STAR Клубника и бузина Вашерен — Рецепт изысканного клубничного десерта

Ингредиенты: КРЕМ ДЛЯ КОНДИТЕРСКОГО ИЗ ЦВЕТКА БУЗИНЫ 200 г цельного молока 1 чайная ложка ванили 65 г яичных желтков 60 г сахара 25 г кукурузного крахмала 2 г соли 100 г сиропа бузины 50 г несоленого сливочного масла 1 чайная ложка желатина, набухшего Смешайте равные части заварного крема и густых сливок. БЕЗЕ РАКУШКА 70 г яичного белка 70 г сахарного песка 70 г сахарной пудры 2 г винного камня БИСКВИТ 3 яйца, желтки и белки разделить 70 г + 20 г сахара 1/2 чайной ложки ванильного экстракта 60 мл цельного молока 110 г универсальной муки 1,5 г соли 3,5 г разрыхлителя Сироп бузины ЖЕЛЕ ИЗ БУЗИНЫ 100 мл воды 50 мл сиропа бузины Сахар и лимонный сок по вкусу 1 чайная ложка желатина, набухшего МАЦЕРИРОВАННАЯ КЛУБНИКА 200 г свежей клубники, нарезанной ломтиками 1 столовая ложка сиропа бузины 1 столовая ложка сахара ЗЕМЛЯНИЧНОЕ МОРОЖЕНОЕ 250 г замороженной клубники 1,25 г ксантановой камеди Сгущенное молоко с сахаром по вкусу КЛУБНИЧНЫЙ КУЛИ Мацерированная жидкость Замороженная малина Сахар по вкусу Кукурузный крахмал ЛИСТЬЯ СВЕЖЕЙ МЯТЫ + ЦВЕТКИ БУЗИНЫ ДЛЯ ГАРИНА СУБИОЛИРОВАННЫЙ ПОРОШОК КЛУБНИКИ