Сайт использует сервис веб-аналитики Яндекс Метрика с помощью технологии «cookie». Пользуясь сайтом, вы даете согласие на использование данной технологии.
Виталий Моторин. Соединённые штаммы. Можно ли наобум задать в чан с суслом несколько разных штаммов дрожжей? Получится ли при этом пиво? Как правильно блендировать дрожжи? Какие известные комбинации штаммов дают неожиданные результаты? Как правильно регидрировать дрожжи – только рассыпать по поверхности, или можно высыпать на дно ферментёра и залить суслом? Почему нет и когда появлятся BR-8, DA-16 и HA-18 в мелкой фасовке для домашних пивоваров? Какие ещё штаммы планирует выпускать Fermentis? Где квейки? Ждать ли дрожжей Lachancea? Какие штаммы можно использовать многократно, а какие – бесполезно собирать? В какие условиях и как долго могут храниться снятые дрожжи в холодильнике? Герой выпуска – Виталий Моторин, региональный представитель компании Fermentis в России и Белоруссии. Спонсор подкаста – компания ZIP Service, дистрибьютор сырья для пивоварения и пивоваренных заводов европейской компании ZIPTECH, официальный дистрибьютор дрожжей Fermentis в России. Подробности на сайте Навигация: 00:00 тизер 01:30 про Воронеж 03:50 про повторное использование дрожжей 09:52 про историю компании Fermentis 12:09 про новые штаммы в коллекции 14:33 про штаммы для NEIPA 15:51 про дрожжи Lachancea и квейки 17:16 про мелкую фасовку новых продуктов 18:22 про опасность внесения ферментов после кипа 19:40 про биотрансформацию 21:26 про лагерные дрожжи, их появление и особенности использования 22:40 про тёплое брожение лагерных дрожжей 24:30 про охлаждение сусла вместе с дрожжами 25:09 про K-97 для производства альтбира и кёльша 26:45 про норму задачи дрожжей 28:34 про регидратацию дрожжей и аэрацию сусла 31:24 про правильный и неправильный способы внесения сухих дрожжей в сусло 32:17 про использование нескольких штаммов и правила блендирования дрожжей 36:10 про понижение температуры брожения 37:25 про дикие дрожжи 38:29 про срок годности дрожжей 39:50 про экстремальные способы доставки дрожжей 40:50 про стартер 41:16 про профилактику автолиза в домашних условиях 43:40 про диацетил 46:00 про генную инженерию 46:40 про генетическую подпись штаммов и нарушение прав 48:04 про конкуренцию на российском рынке 49:27 про китайские дрожжевые лаборатории 50:31 про уход европейских компаний с российского рынка 51:00 про книги Подкаст выходит на всех популярных подкаст-площадках, выбрать и подписаться тут: Композитор – Ильдар Фаттахов, диктор – Михаил Сушков, саунд-дизайнер – Сергей Костюченко, автор и продюсер – Олег Короткий. По всем вопросам: bredkollegia@ya.ru Поддержать проект:
