Самый низкогидратированный хлеб на закваске! Больше никаких сложений!!!

С тестом с низкой влажностью гораздо проще работать, но возможно ли испечь красивый хлеб на закваске с очень низкой влажностью, например, 50%? Рецепт: 350 г муки 170 мл воды 7 г соли 70 г закваски Замешиваю тесто, как для обычного хлеба с низкой влажностью, и даю ему пройти ферментацию при температуре 28°C. Брожение занимает 5 часов. Затем я формирую тесто и даю ему расстояться 45 минут. Это занимает больше времени, чем обычный хлеб со средней влажностью. Возможно, в следующий раз я дам ему расстояться ещё дольше, чтобы добиться рыхлого мякиша. Если вам нравятся такие видео, подписывайтесь на мой канал, чтобы не пропустить следующее видео. #закваска #хлебназакваске #рецептназакваске #хлеб #выпечка