Моя страничка в контакте:
https://vk.com/nikolaevai_cake Моя страничка в инстаграме: nikolaevai_cake Кофейные эклеры с нежным заварным кремом. Из данного количества теста у меня получилось 18 эклеров. Тесто в замороженном виде храниться не более 7 дней. Кофейный гляссаж хранить в холодильнике не более 3 недель. Готовые эклеры употребить в течении 24 часов. Тесто: Молоко 95 гр Вода 155 гр Соль 5 гр Сахар 10 гр Масло 110 гр Мука 135 гр Яйцо 3-4 шт Заварной кофейный крем: Молоко 675 гр Яйцо 1 шт Желтки 3 шт Кукурузный крахмал 55 гр Сахар 110 гр Ванильный сахар 10 гр Масло сливочное 35 гр Растворимое кофе 5 гр Кофейный гляссаж: Сливки 33% 85 гр Сироп глюкозы 35 гр Желатин 3 гр+15 гр воды Белый шоколад 195 гр Кофе растворимый 4 гр + 10 гр воды
