Рецепт теста для пиццы за 72 часа: хрустящая, ферментированная пицца в домашних условиях

Это тесто стало моим фаворитом после запуска Baking Steel. Я перепробовал десятки рецептов, но этот неизменно оказывался на вершине. Всё началось с вдохновения, полученного от Джима Лэхи, теста без замеса, этот метод открыл мне глаза. Медленная ферментация. Простота. С тех пор я продолжал вносить изменения, пока не пришёл к такому результату: 72 часа холодной ферментации, минимум манипуляций и максимальный результат. Четыре ингредиента. Три дня. Идеальное тесто для пиццы. Давайте его приготовим. Больше рецептов:
Временная метка 0:00 0:25 Логика трёхдневного теста 0:44 Ингредиенты для теста для пиццы: мука, соль, вода и дрожжи. 1:16 Взбейте дрожжи и муку 1:29 Растворите морскую соль в воде 1:43 Добавьте подсоленную воду в мучную смесь 2:06 Соедините все ингредиенты и вымешивайте 2-3 минуты 3:04 Поместите тесто в закрытую миску и оставьте при комнатной температуре на 8-10 часов 3:35 Поместите тесто в холодильник на 2 дня 4:03 Достаньте тесто из холодильника и разделите на равные порции по 240 граммов каждая 4:25 Как сделать шарики из теста для пиццы 5:30 Дайте шарикам теста отдохнуть несколько часов перед тем, как раскатывать Тесто для пиццы на 3 дня Ингредиенты: 500 граммов органической хлебопекарной муки 350 граммов фильтрованной воды 16 граммов морской соли 1 грамм активных сухих дрожжей 1-3 дня брожения