Копчёная индейка по-каджунски | Рецепт копчёной индейки на Yoder Smoker

Рецепт копчёной индейки с каджунским рассолом, приправами и инъектированием, копчёной в коптильне Yoder Pellet Smoker. Другие рецепты барбекю и гриля смотрите на сайте:
Для приготовления этой индейки по-каджунски я беру индейку весом 6,5 кг (14 фунтов), которую размораживаю в холодильнике 5 дней. Достаньте индейку из упаковки и промойте под холодной водой. Обязательно удалите шею и пакет с потрохами, находящийся в полости. Также выбросьте термометр, расположенный в грудке, если он есть. Он ненадёжен. Для рассола налейте 2 литра воды в большую кастрюлю и поставьте на средний огонь. Добавьте 2 стакана сахара, 1 стакан соли и ½ стакана каджунской приправы (рецепт ниже). Доведите смесь до кипения, периодически помешивая, пока сухие ингредиенты не растворятся. Вылейте смесь в контейнер объемом 3,5 л (1,7 л) и добавьте 2 стебля сельдерея (нарезанных), 1 луковицу среднего размера (нарезанную), 6 зубчиков чеснока, 1 столовую ложку черного перца горошком, 4 лавровых листа, 1 пучок трав для птицы (розмарин, тимьян, шалфей) и сок 2 лимонов. Залейте смесь 2 литрами воды и дайте настояться в течение часа при комнатной температуре. Поместите индейку в большой пакет с застежкой-молнией; такие пакеты можно найти в отделе контейнеров для хранения в Walmart или Lowes. Залейте индейку рассолом и добавьте еще 2 литра воды, чтобы полностью покрыть индейку. Выпустите из пакета как можно больше воздуха и храните его в холодильнике. Положите сверху и снизу несколько пакетиков со льдом, чтобы прижать индейку к рассолу и сохранить ее прохладной. Через 24 часа выньте индейку из рассола и смойте излишки приправы. Промокните индейку снаружи бумажным полотенцем и наполните полость нарезанными на четвертинки яблоками и луком. Свяжите ножки вместе, чтобы всё содержимое не выпадало, и сделайте инъекцию каджунской приправы. Я использую 400 мл куриного бульона, ½ стакана растопленного сливочного масла, 2 столовые ложки острого соуса Killer Hogs и 1 столовую ложку каджунской приправы (рецепт ниже). Смешайте эти ингредиенты в банке и встряхните или перемешайте. Равномерно смажьте ножки, бёдра и грудку смесью для инъекции. Сбрызните кожу индейки растительным кулинарным спреем и посыпьте каджунской приправой снаружи. Оставьте индейку мариноваться несколько минут, пока гриль разогревается. Я использую для этого приготовления свою пеллетную коптильню Yoder, но вы можете использовать любую коптильню, настроенную на непрямой жар. Разогрейте индейку в ямке до 300⁰ и используйте ваши любимые дрова для копчения. Для индейки я предпочитаю пекан. Поместите индейку на ямку и коптите её около 3,5 часов. Чтобы кожа не пересохла и не потемнела, каждый час дополнительно сбрызгивайте её снаружи кулинарным спреем. Если индейка начнёт темнеть, можно накрыть её алюминиевой фольгой. Это защитит от жара и предотвратит потемнение. После 2 часов на ямке нужно начать следить за внутренней температурой. Я использую термометр DOT от Thermoworks (ознакомиться с DOT можно здесь:
, установленный на 165⁰ в грудке. Как только сработает сигнализация, индейка готова. Проверьте показания температуры на другой грудке и бедре. Я использую для этого термофен Thermapen, и вы можете посмотреть на эти термофены здесь:
Индейка готова, когда её температура достигает 75°C в области грудки и 75°C в области бёдер/ножек. Выньте копчёную индейку из косточки и неплотно накройте фольгой на 20 минут перед нарезкой. Эта копчёная индейка по-каджунски просто невероятна: рассол пропитывает мясо вкусом, а инъекция сохраняет его невероятно сочным. Она острая, но не острая, а кожица снаружи ничуть не хуже мяса. Попробуйте это блюдо в этот День благодарения! За соусом для барбекю, приправой и принадлежностями для барбекю от Killer Hogs посетите сайт: