💥Готовим кролика горячего копчения в коптильной камере

Как известно, кролики это не только ценный мех, но и 3-4 килограмма диетического, легкоусвояемого мяса. Как приготовить варено-копченого кролика методом горячего копчения? В это видео подробный рецепт приготовления кролика горячего копчения в коптильной камере с пролным циклом. Посол методом шприцевания. Шприцевание россолом из расчета 10% воды на 1 кг. мяса. Соль 1,8 - 2% от веса мяса + вес воды. Посол в вакууме 5 суток в холродильнике при температуре 2-4 градуса. Этапы тепловой обработки в коптильной камере: 1. Отепление Температура 40-45 в камере до 18-20 внутри изделия 2.Обсушка Температура 60-65 в камере до 40-45 внутри изделия и идеальной сухой поверхности изделия 3. Горячее копчение или обжарка с дымом Температура 70-75 в камере до 60 внутри продукта 4.Варка с паром Температура 85 в камере до 70 внутри продукта. Если у вас нет коптильной камеры, тепловую обработку можно провести в су-вид или в духовке, а затем провети холодное копчение обычной "Улиткой" при 26-28 градусов на 5-6 часов. ================= Для вас мой Telegram-канал FoodCourt - Колбасный цех. Переходите по ссылке
и подписывайтесь прямо сейчас! ================== Подробная информация по всем моделям коптильных камер на сайте интернет-магазина "КрафтМастер" по ссылке
Укажите в комментарии к заказу промо-код "FoodCourt" и получите в подарок три упаковки древесной щепы по 1 кг. в ассортименте для дымогенератора ================= Друзья, если вам понравилось это видео и рецепт, денег не прошу, просто поддержите мой канал лайком, подпиской, нажмите на кнопочку нравиться и поделиться. Напишите пару слов в комментариях. Буду рад общению. Моя благодарность и признательность для вас. ================ По вопросам рекламы, сотрудничества и партнёрства можно связаться по адресу uafoodmalta@gmail.com 💥Подписывайтесь на канал FOOD COURTE💥 🔥▶
================== 💥Subscribe to the channel💥 🔥▶
Like, comment, ask your questions, let's chat ================= #кролик #горячеекопчение