Буженина запеченная в духовке по ГОСТу в домашних условиях.

Текстовый рецепт тут
�ецепты/кол... Оборудование для мясопереработки
Ингредиенты для колбас
Автоматика для коптильни и термо камеры купить
Купить автоматику для климатической камеры
Буженина запеченная Ингредиенты: Свиной окорок – 1 кг. (лучше использовать кусок весом от 1,5 кг.) Соль поваренная – 25 гр. Перец красный молотый (можно добавить чили) – 2 гр. Чеснок свежий – 1,5 гр. Приготовление: Свиной окорок зачищаем от лишнего жира и жил, натираем солью, массируем в течение 10-15 минут, отправляем в холодильник на два часа, в течение этого времени, нужно еще раз промасировать. Измельчаем чеснок, смешиваем с перцем и этой массой натираем просоленный окорок, оставляем еще на час мариноваться. Духовку разогреваем до 170 градусов. Емкость, в которой будем запекать буженину, смазываем свиным жиром, выкладываем промаринованное мясо и помещаем в разогретую духовку, вставляем кулинарный щуп. Запекаем 30-40 минут, затем понижаем температуру до 120 градусов и запекаем до достижения внутри 72 градусов. Готовую буженину накрываем фольгой и оставляем до полного остывания.