Курица по-португальски в Макао — запеканка с кокосовым карри по-макански

Курица по-португальски в Макао — запечённая курица в кокосовом карри по-макански с картофелем, луком и (по желанию) португальским чоризо/оливками. Также известная как «Галинья а Португеза» (葡國雞), это классика Макао: запечённая курица в ароматном карри на основе кокоса — насыщенная, блестящая, но не тяжёлая. 🍗 Ингредиенты (на 4–5 порций) • 1,2 кг куриных бёдер/голеней с кожей и костями • Соль (маринад): 1,2% от веса курицы → ~14 г на 1,2 кг • Нейтральное масло для обжаривания • Кокосовое молоко 800 мл (использовать раздельно) • 1 большая луковица (~250 г), нарезанная толстыми ломтиками • 20 г тёртого имбиря • 6 зубчиков чеснока, измельчённых • По желанию: 100 г португальского чоризо, нарезанного ломтиками • 500 г воскового картофеля, небольшими кусочками • Смесь специй (мягкая): куркума 4 г; молотый кориандр 4 г; тмин 3 г; семена пажитника 1 г; чёрный перец 1 г; сушёный имбирь 1 г; корица 0,5 г; гвоздика 0,25 г; Кашмирский перец чили 2 г (по вкусу) • Вода или нежирный бульон по необходимости (чтобы почти покрыть) • По желанию: 40–60 г чёрных оливок без косточек • 2 яичных желтка + 10–20 мл кокосового молока (для глазури) • 20–30 г кокосовой стружки (для посыпки) Способ приготовления 1. Маринование (с передней загрузкой): приправьте курицу солью в количестве ~1,2% от веса курицы; охладите ≥2 часов (лучше на ночь). 2. Обжаривание: очень горячая сковорода, тонкий слой масла. Обжаривайте курицу сначала со стороны кожи до золотистого цвета (делайте порции; не переполняйте). Удалите; снимите лишний жир, оставив тонкую плёнку. 3. Разделите кокосовое молоко: добавьте в сковороду ~400 мл кокосового молока. Варите на медленном огне/слабом огне, пока оно не расслоится (масло отделится, твердые частицы зашипят). 4. Ароматизаторы: перед тем, как полностью разделить курицу, добавьте лук; Готовьте до глянцевого блеска. Добавьте имбирь и чеснок; слегка обжарьте. Добавьте чоризо (по желанию); обжаривайте до золотистой корочки. 5. Приправа для цветения: уменьшите огонь; добавьте смесь специй до появления аромата. 6. Картофель + жидкость: добавьте картофель; перемешайте до появления золотистой корочки. Добавьте оставшееся ~400 мл кокосового молока + немного воды/бульона для разжижения. 7. Верните курицу: уложите (добавьте оставшийся сок). Долейте воды/бульона почти до полного покрытия. Тушите 5 минут. 8. Готово и запекайте: снимите с огня. Добавьте чёрные оливки (по желанию). Взбейте 2 желтка + немного кокосового молока. Смажьте поверхность. Посыпьте кокосовой стружкой. 9. Духовка: 180 °C в течение ~30 минут до появления пузырьков и золотистой корочки. – Хотите более «традиционный» соусный вид? Перед подачей прижмите корочку к блюду и полейте соусом. Замечания и замены • Бедра/голени выдерживают более высокую температуру и остаются сочными; кости — традиционное блюдо, но влияние на вкус минимально на данном этапе приготовления. • Разделение кокосового молока даёт кокосовое масло (для обжаривания) и поджаренные кусочки кокоса (вкус) → насыщенный, но не тяжёлый. • Профиль специй намеренно мягкий; добавьте чили по вкусу. • Планирование соли: общее количество соли в блюде составляет ~0,6% от общего количества ингредиентов; 1,2% соли, добавленной к курице, достаточно для достижения нужного результата после разбавления картофелем/кокосом/жидкостью. ____ 📸 Подпишитесь на нас в Instagram »   / w2kitchn   #W2Kitchen #macaufood #chickencurry