Рецепт перченой говядины с римскими ньокками от моей мамы — Glen And Friends Cooking

Рецепт говядины с перцем и ньокками из римской манной крупы от моей мамы — Glen And Friends Cooking Это блюдо было неотъемлемой частью нашего загородного меню в конце лета и осенью. Оно помогло моей маме использовать остатки замороженной говядины: и жесткие куски, и немного мяса, пригоревшего в морозилке. Не знаю, откуда она взяла эти рецепты, потому что рецепт ньокков из манной крупы был ей совершенно не по зубам. По сути, это нечто среднее между простым рецептом тосканского рагу с черным перцем (Peposo Toscano) и множеством французских рецептов говяжьего рагу XVII–XVII веков. Подаётся оно поверх упрощённой версии рецепта ньокки по-римски. Это идеальное мясное рагу для прохладной осенней погоды. Говядина тушеная в перце и вине Ингредиенты: Масло для жарки 1 кг (2 фунта) говядины для тушения, кусочки 2,5 см 30 мл (2 ст. л.) томатной пасты 4-5 луковиц шалота 1 острый перец 15 мл (1 ст. л.) молотого перца Соль по вкусу 750 мл белого вина / вержуса / пива Способ приготовления: Разогрейте духовку до 140 °C (275 °F). Нагрейте масло в жаровне или жаропрочной кастрюле с плотно закрывающейся крышкой. Обжарьте говядину и равномерно обжарьте ее со всех сторон. Добавьте томатную пасту, лук-шалот, острый перец, соль и молотый черный перец. Влейте вино, накройте крышкой и поставьте в духовку на 2-3 часа. Периодически проверяйте готовность, при необходимости добавляя жидкость. Ньокки из манной крупы Ингредиенты: 500 мл (2 (чашки) молока) 1 большая луковица, разрезанная 250 мл (1 стакан) манной крупы из Дарема (примерно) 1 яичный желток *Более традиционный рецепт включает в себя пармезан, сливочное масло, мускатный орех и т. д. Доведите молоко с луком до кипения, накройте крышкой и варите на медленном огне 10–15 минут. Выньте лук и добавьте к говядине с перцем. Медленно всыпьте манную крупу в молоко, постоянно помешивая. Должна получиться густая каша — количество манной крупы зависит от помола и марки. Вмешайте яичный желток и продолжайте готовить, помешивая, еще несколько минут. Переложите в форму для запекания, накройте крышкой и охладите. Нарежьте квадратиками и обжарьте на медленном огне до золотистой корочки. Этот канал ничто без вас, наши зрители! Спасибо, что смотрите Old Cookbook Show и нашу Историческую кулинарию. #LeGourmetTV #GlenAndFriendsCooking Загляните в раздел «Авиация» и канал Flying:    / glenshangar