Тушеные короткие ребрышки, картофельный гратен, гороховое пюре, жареная морковь, маринованный лук

Ингредиенты: ТУШЕННЫЕ ГОВЯДИНЫЕ РЕБРЫШКИ Короткие ребрышки говяжьи *Для маринада 1 бутылка красного вина (750 мл) 100 г моркови, нарезанной 100 г сельдерея, нарезанного 100 г лука, нарезанного 3 зубчика чеснока, раздавить 5 г веточек тимьяна 5 г ягод можжевельника, слегка измельченных 2 лавровых листа *Для тушения Процеженное мирпуа, травы и специи Соль перец Масло канолы для подрумянивания мяса 2 столовые ложки томатной пасты Достаточно говяжьего бульона, чтобы покрыть мясо (около 1 литра) *Для соуса из красного вина. Процеженная жидкость для тушения Несоленое масло Кукурузный крахмал Соль и сахар по вкусу КАРТОФЕЛЬ ЗАПЕЧЕННЫЙ (ДОФИНУАЗ) Картофель, очищенный и мелко нарезанный 50 мл цельного молока 200 мл густых сливок 1/2 чайной ложки молотого мускатного ореха 2 зубчика чеснока, нарезанных 5 веточек тимьяна 1 лавровый лист 1 столовая ложка несоленого сливочного масла Соль и перец по вкусу Сыр Эмменталь, тертый ГОРОХОВОЕ ПЮРЕ 1 столовая ложка несоленого сливочного масла 1/2 луковицы, нарезанной кубиками 250 г замороженного горошка, размороженного Горячая вода Горсть листьев мяты Щепотка ксантановой камеди Соль и сахар по вкусу МАРИНОВАННЫЙ КРАСНЫЙ ЛУК Красный лук, нарезанный прядями и/или кольцами. 100 г воды 100 г красного винного уксуса Соль и сахар по вкусу 5 горошин черного перца 10 семян кориандра 1 звезда аниса ЖАРЕНАЯ МОРКОВЬ Детская морковь Оливковое масло Соль перец Поджаренные сухари + листья тимьяна + соль + перец МИКРОЗЕЛЕНЬ ДЛЯ ГАРИНА