Друзья, презалив одного из первых видео по варке пива на пивоварне. Сорт American Amber Ale "Ятаган" Рецепт немного откорректирован после практических испытаний) American Amber Ale Рецепт на 30 литров СОЛОД: Амбер(50) – 2 кг Венский(7) – 2 кг Мюнхенский(15) -1,5 кг Пилснер (3) – 2 кг. ХМЕЛЬ: Жатецкий – 30 гр Штириан Голдинг – 20 гр Геркулес – 10 гр СУХОЕ ОХМЕЛЕНИЕ: (лучше на сухое охмеление использовать американские хмели такие как Citra, Eldorado, Mosaic, Simcoe, и тому подобные) В зависимости от степени аромата и горечи можно использовать от 1 грамма на литр до 10 грамм на литр готового пива. pH затора 5,3 ДРОЖЖИ: Bulldog B-44 Всего воды для затора потребуется 47 литров. В отварочный бак набираем 10 литров воды, нагреваем до +55С и засыпаем туда: Венский – 1,5 кг, Мюнхенский – 1 кг, Пилснер – 1 кг. Выдерживаем на +54С – 15 мин. Нагреваем до +73С и выдерживаем 10 мин. После этого доводим до кипения и кипятим 30 минут. После кипячения вливаем в основной затор. За 20 минут до окончания первой отварки начинаем основное затирание. Засыпаем весь оставшийся солод в бак где находится 25 литров воды нагретой до +53С. Выдерживаем 20 минут и смешиваем с отваркой, поднимая температуру до +62С. После этого сразу же отбираем 11 литров густой части затора на вторую отварку, доводим до кипения и кипятим в течении осахаривающей паузы основного затора. Паузу +62С выдерживаем а течении 60 мин. Потом смешиваем со второй отваркой, тем самым поднимая температуру основного затора до +75С. Выдерживаем на этой паузе 15 мин. И поднимаем до +78С. Фильтрация. Варка в течении 100 минут. Хмель закидываем: Жатецкий – 30 гр за 60 мин. до конца кипячения. Штириан Голдинг – 20 гр. за 30 мин. до конца кипячения. Геркулес – 10 гр. за 10 мин. до конца кипячения. Отбираем 10% от общего объёма сусла (праймер)(в морозилку) Брожение: 5-7 дней при температуре + 20+21С. Затем 7-10 дней дображивание при +18С. За 3 последних дня дображивания засыпаем хмель на сухое охмеление. Выбранные вами американские ароматические хмели (от 30 до 300 грамм) Можно какой то один, можно сделать смесь из разных хмелей) Через 3 дня охлаждаем и снимаем с дрожжей. Смешиваем с праймером и разливаем по бутылкам. Карбонизация при +18+20С, 3-5 дней, потом в погреб или холодильник, тоже на 3-5 дней. Наш сайт "Харьковская Зерновая Пивоварня":
На канале можно посмотреть как варят пиво, разные интересные рецепты, не только пива , но и других вкусняшек. А так-же держат пасеку. Ну и много разных интересных видео! -Подпишитесь / @demeurg -Твиттер / degustator_y ВК
https://vk.com/kgbrewery Инстаграм / degustator_myoda Фейсбук
https://www.facebook.com/profile.php?... 