Культ Вкуса #7 - Лагман

Лагман – это древнее блюдо, которое появилось на территории Древнего Китая . Его готовили уйгуры и джунгары – народы Восточного Туркестана. Ну а после это блюдо, уже перекочевало в кухни среднеазиатских народов , где видоизменялось и дополнялось новыми ингредиентами и вариациями . Например, в Узбекистане готовят несколько разновидностей Лагмана - такие как жаренный Лагман с яйцом (бухарский Лагма) , а к рецепту классического Лагмана , добавляют картошку и морковь. Но мы сегодня постараемся показать рецепт классического уйгурского Лагмана. Его приготовление начинается с подготовки теста. На 1 кг. муки мы берем 400-420 мл. холодной воды и порядка 15-18 гр. соли. После того, как мы замесим тесто, мы отправляем его отдыхать в холодильник на 1,5-2 часа. Достаем тесто , делаем из него блин и собираем из него конверт, тем самым делая его слоистым и сново отправляем на отдых еще на 30-40 минут . По прошествии времени, мы достаем и раскатываем наш конверт из теста до толщины 0,7-0,8 см. Смазываем растительным маслом и сворачиваем пополам. А теперь нарезаем наше тесто на полоски с квадратным сечением 0.7-0.8 см. и закладываем в полиэтиленовый пакет, чтоб не подсохло. Пока тесто отдыхает, мы маринуем говядину – берем 1 кг. филе говядины и нарезаем его на маленькие кусочки. После чего добавляем к мясу 1 ч.л. перемолотого черного перца и 40-50 мл. соевого соуса. Далее мы нарезаем овощи: 2-3 красных луковицы нарезаем кольцами или полукольцами 1 пучок зелени сельдерея После чего мы начинаем обжаривать говядину – наливаем в казан 50 мл. растительного масла и выкладываем мясо. Добавляем зелень сельдерея 3-4 веточки, 1 ч.л. молотого корня имбиря, 1 ч.л. смеси перцев, 6 зубчиков чеснока (делим на две части , одна часть добавляется к мясу , вторая добавляется в конце ), нарезанный репчатый лук 2-3 луковицы . Обжариваем 5-7 минут до мягкости лука . Далее добавляем ¼ ч.л. красного жгучего перца, 2 ч.л. томатной пасты, 1 кочан пекинской капусты (только белую часть без зелени), 3 шт. нарезанного болгарского перца, 3 шт. стебля сельдерея и обжариваем еще 3-5 минут, после заливаем 1 литром говяжьего бульона. Важным ингредиентом в Лагмане является бадьян, он же звездчатый анис. В блюдо мы добавляем только перемолотые семена в количестве 1 ст.л. После чего даем блюду 10-15 минут потушиться. После чего ,закладываем вторую часть чеснока и кинзу. Снимаем с огня и даем настоятся 10-15 минут. Начинаем раскатывать тестовые жгутики на лапшу , чтобы она получилась круглой в сечении и смазываем растительным маслом , чтоб не слипалась. Доводим подсоленую воду до кипения и кидаем лапшу , варим 3 минуты на среднем огне, непрерывно помешивая . Достаем готовую лапшу и заливаем ее холодной водой. Далее готовим оригинальный уйгурский острый соус Ладжан: острый жгучий перец двух помолов (крупны и мелкий) , немного воды (чтоб перец не подгорел в кипящем масле), чеснок, раскаленное растительное масло и уксус. Подача Лагмана . Берем глубокую тарелку , наполняем до половины лапшой, выкладываем из казана , густую часть нашего соуса и заливаем жидкой частью , чтоб слегка покрыть лапшу. Посыпаем нарезанной зеленью. Добавляем либо острый соус Ладжан , либо 9% уксус (по вкус, но не более 1 ч.л.) . А теперь наслаждайтесь великолепным вкусом одного из древнейших и прекраснейших блюд Востока!!!!! Приятного аппетита! #культвкуса #кулинария #рецепты #шеф #готовка #кухня #вкуснаяеда #готовимсами #повора #мужскаякухня #домашняякухня #еда #лагман #азия