Твёрдые «песчинки», которые можно обнаружить в некотором шоколаде, — это плохо перетёртые твёрдые ингредиенты: сахар и сухое молоко. *** Тайм-коды: 00:00 Главная причина хруста 00:44 Оптимальное время перетирания 01:00 Причины плохого помола *** В идеале шоколад должен готовиться в меланжере от 48 до 72 часов. При условии, что мельница исправно работает и была применена правильная методика приготовления. Однако иногда в магазинах можно встретить шоколад, в котором попадаются неприятно хрустящие песчинки, которые нередко выдают за фичу, а не за баг, дескать это натуральное, органик, nature-friendly производство и всё такое. Нет. По нашему мнению плохо перетёртый шоколад называется одним словом — брак. И вот причины, по которым этот брак получается: 1. Сокращённое время приготовления продукта. Простыми словами — шоколад перетирается недостаточно долго из-за желания производителя либо сэкономить, либо увеличить объёмы производства. 2. Неполадки с меланжером. Часто плохой помол получается в случае износа жерновов или гранитного дна ёмкости меланжера. Также причина может быть в неисправном прижимном механизме. 3. Косячат сотрудники. За приготовление партии шоколада отвечал сотрудник, который по незнанию или намеренно нарушил технологию производства и в результате получился брак. *** Сервисный центр Сакуми:
Профессиональные мельницы Сакуми:
*** Подпишитесь и будьте с нами: Телеграм:
Вконтакте:
https://vk.com/sacumi RUTUBE:
Дзен:
*** Съёмка и монтаж: Александр Царик Спикер: Михаил Мальков Арт-директор: Владимир Петраков *** ООО «Сакуми» Сделано в России
