Сайт использует сервис веб-аналитики Яндекс Метрика с помощью технологии «cookie». Пользуясь сайтом, вы даете согласие на использование данной технологии.
Красная рыба холодного копчения. Горбуша безголовая : 13 - 15 кг. Соль: 8 кг. Лед: 6 л. Вода, чтобы скрыло рыбу. Лед в бутылках распределить слоями. Льдосоляное охлаждение производится с применением дробленого водного льда и соли. Из-за добавления соли скорость таяния льда увеличивается, а температура таяния льда опускается. Охлаждение сухим льдом основано на действии твердого диоксида углерода — при поглощении тепла сухой лед переходит из твердого состояния в газообразное. Обсушка: В идеале обсушку - вяление, нужно производить при 18 -21 гр. Обсушиваем продукт, до полного высыхания снаружи и внутри (в брюшке). Не менее 12 - 16 часов! Х/К: В идеале копчение, нужно производить при 18 -21 гр. Максимально критическая температура при Х/К, до 35 гр. При повышенных температурах Х/К, будет большее плавление жира, потеря влаги, сморщивание кожи - шкуры, потеря массы продукта. Время Х/К: 4 - 8 часов. Конвекция включена на 20 - 30%. После копчения, даем продукту отдохнуть - проветриться, не менее 2 - 3 суток. Убираем в холодильник на хранение. ------ Коптильни, сыроварни. Сайт производителя коптильни GOLDEN SMOKER: Сайт производителя сыроварни MAGGIO: --- Травяные, ягодные сборы для настоек и наливок. Сайт производителя Алтайский Винокур.: --- Ножи. Сайт производителя ножа ПЧАК, ФИЛЕЙНЫЙ Мастерская «СЛОН & Ко.»: --- Разделочные доски. Instagram, Мастер Никита Заболотский:
