Ох, який доречний баклажан у червоному борщі! Куштували? БОРЩ НА СВИНЯЧІЙ РУЛЬЦІ З БАКЛАЖАНАМИ

БОРЩ НА СВИНЯЧІЙ РУЛЬЦІ З БАКЛАЖАНАМИ Борщ на бульйоні зі свинячої рульки готується довше, але вiн наваристий, насичений. А якщо до звичних овочів додати баклажан... То ви відразу пошкодуєте... Пошкодуєте, чому не робили цього раніше!) Борщ на бульйоні зі свинячої рульки готується досить довго, але буде наваристим, насиченим і дуже смачним. Крім звичних інгредієнтів, у борщ за цим рецептом додається баклажан. Він за текстурою нагадує гриби і надає борщу цікавого звучання. ПРОДУКТИ Для бульйону: Рулька свиняча (голяшка) - 1,4 кг Морква - 150 г Цибуля ріпчаста - 150 г Селера (корінь) - 150 г Петрушка (корінь) - 25 г Сіль - 1 ч. ложка (за смаком) Перець чорний мелений - дрібка Зелень петрушки та кропу -15 г Вода - 3 л * Для борщу: Баклажан - 250 г Капуста - 300 г Цибуля ріпчаста - 150 г Морква - 150 г Буряк - 300 г Картопля - 250 г Томатна паста - 50 г Олія рослинна - 50 мл Оцет столовий 9% - 25 г Сіль - 1 ч. ложка (за смаком) Лавровий лист - 1-2 шт. Перець чорний горошком - 5 шт. Перець чорний мелений - дрібка Часник - 10 г Цукор - 25 г Зелень петрушки та кропу -10 г Бульйон - 600 мл 1. Пiдготуємо продукти за списком. Рульку попередньо замочуємо на 3 години, щоб легше очистити шкіру. Овочі для бульйону промиваємо, не очищаємо. 2. Приготуємо бульйон. Рульку зачищаємо ножем, заливаємо в каструлі водою (3 л) й ставимо на вогонь. Кришкою не накриваємо. На повільному вогні доводимо до кипіння. 3. Із закипілого бульйону знімаємо піну (шум). 4. Цибулю, моркву, селеру й корінь петрушки нарізаємо великими скибочками. Обсмажуємо без олії до підпалин з двох боків, 15 хвилин. 5. Обсмажені овочі та зелень додаємо в каструлю. 6. Варимо на слабкому вогні, прикривши кришкою, до м'якості м'яса, приблизно 3 години. Наприкінці солимо та перчимо. 7. Починаємо приготування борщу. Цибулю і моркву очищаємо. Цибулю нарізаємо дрібними кубиками, моркву - соломкою. 8. Розігріваємо сковороду з рослинною олією (25 мл) й викладаємо туди цибулю. Обсмажуємо на середньому вогні до прозорості, 7-10 хвилин, помішуючи. 9. Додаємо моркву. 10. Готуємо ще 7-10 хвилин на повільному вогні. Якщо морква тверда, вливаємо 30 мл води. 11. Буряк очищаємо й натираємо на крупній тертці. Додаємо томатну пасту, цукор, оцет і олію (25 мл). Усе добре перемішуємо. 12. Буряк обсмажуємо в сковороді на середньому вогні 7-10 хвилин. Вливаємо 70 мл води й тушкуємо під кришкою до бажаної м'якості, 15-20 хвилин. 13. Капусту нарізаємо тонкими смужками. 14. Картоплю очищаємо й нарізаємо невеликими кубиками. 15. Баклажан нарізаємо великими шматочками (як картоплю). 16. Готову рульку витягуємо з бульйону. 17. Бульйон проціджуємо. Коріння та зелень нам не знадобляться. 18. У каструлі кип'ятимо 600 мл бульйону. Додаємо картоплю. Варимо на середньому вогні 15 хвилин після закипання до напівготовності. 19. Солимо та перчимо. 20. Додаємо капусту та морквяну засмажку. Доводимо до кипіння. 21. Додаємо баклажани. Якщо капуста молода, варимо 7 хвилин. Пізню варимо 15 хвилин, а баклажани додаємо хвилин через 5 після закипання. 22. Потім додаємо тушкований буряк, лавровий лист і перець горошком. 23. Часник очищаємо й пропускаємо через прес. Кріп і петрушку подрібнюємо ножем. 24. Відправляємо часник і половину зелені в борщ. 25. Доводимо до кипіння, вимикаємо вогонь і даємо борщу настоятися під кришкою. 26. М'ясо відокремлюємо від кістки та розбираємо на порційні шматочки. Вийшло 530 г м'яса. 27. Борщ розливаємо по тарілках, посипаємо зеленню, що залишилася. 28. У кожну порцію додаємо м'ясо. Борщ на свинячій рульці з баклажанами готовий до подачі. 29. Смачного! Приготував Вечерний Объед