МУССОВЫЙ ТОРТ ХУРМА- ШОКОЛАД ! (MOUSE CAKE "PERSIMMON-CHOCOLATE") #муссовыеторты

ВЕЛИКОЛЕПНЫЙ ВКУС МУССОВОГО ТОРТА ХУРМА-ШОКОЛАД !!! РЕЦЕПТ : БИСКВИТ: 1 Яйцо (50 гр) 45 гр САХАРА 30 гр Сметаны 20 гр Сливочного Масла 20 гр Белого Шоколада 45 гр Пшеничной Муки 3 гр Разрыхлителя Щепотка Соли Выпекаем при 165 С около 15 минут Вырезаем кольцом диаметром 18 см (равному диаметру формы) КОНФИ ИЗ ХУРМЫ : 125 гр Пюре Хурмы 65 гр Яблок (нарезанных кубиком) или просто добавить 65 гр Пюре Хурмы 25 гр Сахара + 3 гр Пектина NH Сахар перемешать с пектином NH В пюре хурмы добавить 25 гр сахара и поставить на огонь.Как нагреется до кипения добавить пектин с сахаром и перемешивая прокипятить 2-3 минуты. Вылить в форму 14 см диаметром и заморозить около 2 часов. НАМЕЛАКА : 100 гр Молочного Шоколада 35 гр Сливочного Масла 2 гр Желатина + 10 гр Холодной Воды (дать набухнуть желатину) 85 гр Жирных Сливок от 33 % Растопить шоколад и сливочное масло , соединить и хорошо перемешать. Набухший желатин растопить в микроволновке и добавить к шоколадной смеси, перемешать. Взбить слегка сливки до состояния подтаявшего мороженого и объединить с шоколадной смесью. Вылить можно сверху на замороженное конфи из хурмы. Если делаете в кольце диаметром 14 см, то проложите ацетатную пленку внутри кольца и дно натяните пищевой пленкой и установите на доску. Заливаете вначале конфи, замораживаете и потом только сверху наливаете намелаку и опять замораживаете. Или можно как я сделала, разлить в силиконовые формы диаметром 14 см и сразу обе формы замораживаете. МУСС ИЗ ХУРМЫ : 110 гр Хурмы (пюре) 110 гр Белого Шоколада 130 гр Сливок жирностью 33 % и выше 50 гр Сметаны 4 гр Желатина + 20 гр Холодной Воды Этого мусса расчитано на эту форму как у меня с учетом двух начинок (конфи + намелака) Смешать холодную воду с желатином и дать ему набухнуть. Пюре хурмы можно протереть через сито, если хотите.Растопить шоколад импульсами по 15-20 секунд в микроволновке,каждый раз доставая и перемешивая. Растопить набухший желатин в микроволновке около 10 секунд и смешать с растопленным шоколадом. Затем объединить шоколадную смесь с пюре хурмы, сметаной и перемешать. Сливки слегка взбить, чтоб они были слегка пышые и жидкие и затем смешать со смесью из хурмы,шоколада и сметаны. Хорошо перемешать спатулой (силиконовой лопаткой) и сразу заливаем в силиконовую форму почти наполовину или немного меньше половины формы. Опускаем замороженные конфи с намелакой в середину формы и сверху заливаем опять муссом. Сверху мусса кладем бисквит,слегка придавливаем в ровень с формой и закрываем плотно пищевой пленкой ( можно в 2 слоя) и отправляем в морозилку на 8-10 часов. Нужно,чтоб торт заморозился как камень. ШОКОЛАДНЫЙ ВЕЛЮР ( покрытие для торта) : 60 гр Белого Шоколада 15 гр Какао Масла 7 гр Растительного Масла без запаха Жирорастворимые красители Растопить шоколад импульсами до 40 С. Растопить какао масло до жидкого состояния. Объединить их и добавить растительное масло и все перемешать с красителем, какого цвета вы хотите. Рабочая температура велюра на белом шоколаде должна быть 35-36 градусов С. Перед тем как велюрить торт подготовить место ( можно коробку как у меня из под микроволновки) крутящийся столик, краскопульт и затем можно подготовить велюр и потом уже достаем торт из морозилки, вынимаем из формы, устанавливаем торт на подложку и на крутящийся столик. Заливаем велюр в краскопульт и велюрим торт на расстоянии 25-30 см от торта. Шоколадный декор можете делать на ваш выбор или как у меня. Торт получается нежным и очень вкусным ! Столько разных фактур, слоев и вкусов ...это надо пробовать ! ПРИЯТНОГО ВСЕМ АППЕТИТА ! RRECIPE : SPONGE CAKE : 1 Egg 1.6 oz (45 g) Sugar 1.1 oz (30 g) Sour Cream 0.8 oz (20 g) Butter 0.8 oz (20 g) White Chocolate 1.6 oz (45 g) Flour 1 tea spoon (3 g) Baking Powder Bake at 330 F (165 C) for about 15 min . Cut circle 7.1" (18 cm) in diameter. PERSIMMON CONFIT : 4.4 oz (125 g) Persimmon puree 2.3 oz (65 g) Apple (cubes) or just add m persimmon puree 0.9 oz (25 g) Sugar + 1 tea spoon (3 g) Pectin NH Mix sugar with pectin. Heat up persimmon puree and add sugar with pectin. Boil for 2-3 min. Pour in the mold 5,5" or 14 cm in diameter and place it in the freezer. NAMELAKA : 3,5 oz (100 g) Milk Chocolate 1,2 oz (35 g) Butter 3 oz (85 g) Heavy Cream 1 tea spoon (2 g) Gelatin + 0.4 oz (10 g) Cold Water PERSIMMON MOUSE : 3,9 oz (100 g) Persimmon Puree 3,9 oz (100 g) White Chocolate 4,6 oz (130 g) Heavy Cream 1,8 oz (50 g) Sour Cream 1 tea spoon ( 4 g) Gelatin + 0.7 oz (20 g) Cold Water CHOCOLATE VELOUR ( for covering cake) : 2,1 oz (60 g) White Chocolate 0,5 oz (15 g) Cocoa Butter 0,2 oz (7 g) Vegetable Oil ( without smell) Oil-soluble food coloring Work temperature of chocolate velour should be 95 F (35 C ) Before to start covering cake with chocolate velour thorough spray-gun you have to prep all steps ahead like set up box for spaying, inside put turn table, board for cake, made chocolate velour and then take out cake from the freezer and work fast. Place cake on turn table and cover with velour.