🔥🔥ХЛЕБ с УХОМ на ЗАКВАСКЕ - вот в чём СЕКРЕТ!

✨ Всем привет, друзья! Добро пожаловать на мой канал! ✨ Сегодня я делюсь с вами рецептом моего базового хлеба на закваске с эффектным ухом — хрустящий, воздушный, с потрясающей структурой. Почему один хлеб раскрывается красиво, а другой остаётся плоским? Всё решают детали! Делюсь своим проверенным методом шаг за шагом 💛 👇 Вот базовый рецепт: 🔷 Мука (всего 450 г): • 350 г пшеничной муки (11% белка) • 50 г муки манитоба (или другой сильной муки с 14% белка) • 50 г цельнозерновой пшеничной муки (11% белка) 🔷 Вода: • 300 г холодной воды + 30 г для внесения с солью 🔷 Соль: • 9 г 🔷 Опара: • 90 г (1:2:2, зрелая) 📌 Пошаговое приготовление: 1. Автолиз: смешать муку и 300 г холодной воды, оставить на 1 час. 2. Добавить опару, перемешать, снова оставить на 30 минут. 3. Вмешать соль и оставшуюся воду (30 г) — поэтапно. 4. Основное брожение: 4 часа при 24–25°C, с 4 складываниями каждые 30 минут. 5. Предформовка: 30 минут на отлежку. 6. Формовка батардов: с натяжением и похлопыванием. 7. Холодная расстойка: 10 часов при 5°C в корзине 21 см. 8. Выпечка: на камне под чугунной кастрюлей • 25 минут при 250°C с куполом • 15–20 минут без купола при 220°C 🎯 Чтобы добиться красивого уха, важно всё: натяжение, формовка, надрез под углом и хороший жар с паром! 📝 Все точные пропорции и детали — в видео и в описании ниже 👇 Если хотите посмотреть обучающее видео о том, как правильно замешивать и выбраживать тесто — ссылку оставлю под этим видео! ❤️ Если вам понравилось — ставьте лайк, подписывайтесь и делитесь с друзьями! До скорых встреч и вкусной вам выпечки! 🥖 💛Спасибо , что вы со мной! Марина ⬇️СОВЕТУЮ ПОСМОТРЕТЬ ⬇️    • 🔥🔥Хлеб на ЗАКВАСКЕ! От А до Я! Все Тонкост...      • 🔥🔥Рецепт и ТЕХНИКА для НАДРЕЗОВ на Хлебе! ...      • 🔥🔥ЗАКВАСКА для Хлеба от А до Я! БЫСТРОЕ Вы...      • 🔥🔥ИТАЛЬЯНЦЫ В ШОКЕ! Пицца на закваске - ТЕ...      • 🔥🔥Настоящий старорусский ДЕРЕВЕНСКИЙ хлеб ...      • 🔥🔥Этот хлеб - просто восторг! Весенний Тос...   🍞 Mein liebstes Basisrezept für Sauerteigbrot mit großem Ausbund Hallo, liebe Freunde! 👋 Heute backen wir ein aromatisches Sauerteigbrot mit kräftigem Ofentrieb, schöner, aufgerissener Kruste und saftigem Inneren. Perfekt für Anfänger – und trotzdem beeindruckend! ✨ Zutaten: – 350 g Weizenmehl (11 % Protein) – 50 g Manitoba-Mehl oder anderes starkes Weizenmehl (14 % Protein) – 50 g Vollkornweizenmehl (11 % Protein) – 300 g Wasser + 30 g Wasser mit Salz – 9 g Salz – 90 g reifer Sauerteig (Anstellgut 1:2:2 geführt) ✨ Zubereitung in Schritten: 1. Mehl und 300 g Wasser mischen – 1 Stunde Autolyse 2. Sauerteig zugeben, gut einarbeiten – 30 Min. warten 3. Salz mit restlichem Wasser (30 g) einarbeiten 4. 3–4 Dehn- und Faltzyklen im Abstand von 30 Minuten 5. 4 Stunden Hauptgare bei 24–25 °C 6. Vorformen, 30 Minuten entspannen 7. Formen, ab in den Gärkorb 8. Kaltgare über Nacht bei ca. 5 °C 9. Backen auf dem Stein mit Dampf: ➤ 250–270 °C für 25 Min. mit Dampf ➤ dann 220 °C für weitere 15–20 Min. ohne Dampf 📌 Wenn ihr den kompletten Knet- und Fermentationsprozess genau sehen möchtet, schaut gern in die Videobeschreibung – dort findet ihr mein ausführliches Tutorial dazu. Danke fürs Zuschauen und viel Spaß beim Nachbacken! Danke, dass ihr bei mir seid – Marina 🌺🌺🌺🌺🌺🌺🌺🌺🌺🌺🌺🌺🌺🌺🌺 #рецепты #домашнийхлеб #хлебназакваске #хлеб #тартин #быстро #вкусно #еда #рецепты #вкусныерецептыalamarina #простойрецепт #einfacherezepte #brot #sauerteig #sauerteigbrot #sourdough #sourdoughbread #baking #delicious #cake