Создание эмульсионных колбас в домашних условиях. Розыгрыш призов январь 2024

Все призы нашли своих хозяев, они уже отписались и завтра призы будут им отправлены. 0:50 - можно посмотреть Розыгрыш. Полный тайминг смотрите ниже. 1 Приз выиграл Александр Рахлецов 2 Приз - Александр Кулешов 3 Приз - Павел Зайцев _______________ Книги о колбасе
_______________ Полезные ролики по теме Колбасная эмульсия: сериал Эмульсия 5 причин брака. Докторская    • Мастер-класс Докторская. 5 ОШИБОК новичков...   Сосиски Крепыш - без фосфата и без нитритной соли    • Сосиски Крепыш, без нитритной соли. Сравне...   Упомянутые ролики: Ветчина за 4 час    • Быстрая ВЕТЧИНА "Бистро" за 4 часа!!! РОЗЫ...   Мастер-класс Сервелаты    • Мастер-класс СЕРВЕЛАТ ДОМАШНИЙ. Сколько вы...   Салями Милано и салями Корсика    • Салями Милано и Корсика. 1 серия, 4 сезон ...   _______________ 1 Приз - Доска разделочная древесно-полимерная
2 Приз - БЕСПРОВОДНОЙ ТЕРМОМЕТР COOK TECHNIC, МОДЕЛЬ X2
3 Приз – Набор для Мортаделлы (Нитритная соль, 500г + Смесь приправ «Мортаделла», 100г + Оболочка Мембрин Синюга, 80 мм, 10 м)


_______________ 0:00 - начало 10:50 - Розыгрыш 17:50 - 5 правил создания колбасной эмульсии. 1 правило - зрелое сырье 25:56 - 2 причина брака кроется в мясорубке. Правила при измельчении 29:32 - соотношение жирного и не жирного мясного сырья и качество жира. Идеальное соотношение жирного сырья, не жирного сырья и воды для Докторской 37:05 - 3 причина брака - это бульонно-жировой отёк колбасы 37:38 - 4 причина брака - не получается сама эмульгации, так как недоэмульгировали. Важно, ориентироваться на температуру фаршемассы 43:35 - 5 причина брака - это температура в духовке 45:48 - ответы на вопросы 46:00 - нормальный рН мясного сырья 47:00 - предпосол не существует, почему? 49:20 - ролью вина в фарше колбасы является закисление 50:00 - ветчина не получается из своего мяса потому, что не даете ему созреть 52:08 - швартенблок в колбасе не нужен! 54:00, 1:43:00 - почему сейчас Павел Агапкин не проводит мастер-классы 57:55 - специи с фосфатом нельзя инъектировать в мясо 59:00 - почему в розничных магазинах ЕМКОЛБАСКИ нет больших фасовок по 1 кг 1:00:47 - комментарий по поводу смерти ребенка от нитрита натрия 1:05:08 - почему Докторская получается серой? 1:43:40 - колбаса будет соленой, если усушка-уварка более 40% 1:05:50 - как правильно вносить сливки в фарш колбасный, чтобы соблюсти жирность 1:09:21 - правильно сначала не жирное мясо измельчать в блендере, а потом жирное 1:10:00 - все, мясо на кости готовим до 74 град, без кости - до 70 1:15:00 - не надо путать созревание мяса на кости и ферментацию мяса в колбасных сыровяленых батонах 1:16:27 - как остановить работу стартовых культур в мясе 1:17:00 - при каком рН мясо начинает портиться 1:24:20 - на этом канале есть ролики колбас и сосисок из рыбы 1:28:38 - как правильно использовать лед в эмульсию, чтобы не поломать ножи блендера 1:30:34 - любимые колбасы и мясные деликатесы Павла 1:32:16 - как правильно сделать предпосол, только не делайте его из фарша 1:36:40 - ролик, в котором все идеально разобрано Салями Милано и салями Корсика    • Салями Милано и Корсика. 1 серия, 4 сезон ...   1:37:44 - как измерять рН-метром рН сыровяленых батонов, не протыкая 1:38:56 - не качайте свою деликатеску фосфатом, лучше нормально термичьте 1:39:56 - шея за две недели не просолится 1:41:36 - как почистить полуавтоматический инъектор 1:45:40 - Павел рассказывает про розничные магазины, куда можно прийти и получить полную консультацию по товарам 1:50:06 - что такое перец Пул бибер на самом деле 1:51:16 - Павел рекомендует средство для мытья столов и всего помещения - F1