Почему моя пицца не эластичная и в ней остаются дырки? Полный ответ, советы и способы решения.

Что такое «W» (двойная v) муки? W муки — это параметр, определяющий её прочность и эластичность; точнее, он измеряет способность муки создавать эластичное тесто, позволяющее ему удерживать больше воздуха. Причина кроется в недостатке глютена в тесте. Если клейковинная сетка слабая, тесто будет сжиматься и рваться, что затрудняет его распределение. Следовательно, получить достаточно эластичное и удобное для работы тесто не получится. Как сделать тесто более эластичным? Как сделать тесто более эластичным? Продолжайте добавлять муку и насыщать его воздухом. Этот процесс называется «механической разрыхлитель»: постепенно, продолжая замешивать и подсыпая муку, тесто приобретёт консистенцию, станет эластичным, упругим, но мягким.