Руководство по ферментации закваски в большом объеме: время и температура

Понимание того, сколько времени нужно для брожения закваски, критически важно для выпечки отличного хлеба. В этом видео я расскажу, сколько времени требуется тесту для подъёма при разных температурах — от 27°C (81°F) до ниже 20°C (68°F). Это один из самых частых вопросов, которые мне задают, поэтому я создал это наглядное руководство, чтобы помочь вам определить, когда следует завершить брожение, независимо от того, в тёплой или холодной кухне вы находитесь. 🌡️ **Таблица зависимости температуры закваски от времени подъёма**: 27°C (81°F) = ~30% подъём за 4,5–5 часов 25°C (77°F) = ~50% подъём за 5–6 часов 23°C (73,4°F) = ~60% подъём за 6–7 часов 21°C (69,8°F) = ~75% подъём за 9–11 часов Ниже 20°C (68°F) = ~100% подъём за 12+ часов Данное руководство основано на 20% закваске (соотношение кормления 1:1:1), которая удваивается примерно за 4 часа. Время подъёма следует корректировать в зависимости от силы закваски, типа муки и гидратации теста. 👉 Независимо от того, новичок вы или опытный пекарь, это поможет вам перестать гадать и начать брожение с уверенностью — для лучшего мякиша, лучшей рассыпчатости и вкуса. 💬 Сообщите мне в комментариях, как долго вы обычно бродите, и о своей обычной температуре! 📺 **Подпишитесь**, чтобы получать больше советов по выпечке, руководств по брожению и экспериментов с закваской. Видео о моём оборудовании: 🔸 Обзор моей микроволновой печи    • RackMaster RM2020 After 3 Years in My Micr...   🔸 Обзор моего спирального миксера    • Famag IM-20 Spiral Mixer Review: One Year ...   🔸 Как я собрал свой самодельный расстоечный шкаф    • DIY Sourdough Proofing Box – Perfect Bulk ...   🔸 Мои бродильные чаны    • Sourdough Bulk Fermentation Tubs + Banneto...   Хотите лучшую закваску? Посмотрите мои другие видео: 🔸 Мои 10 лучших советов по приготовлению закваски    • Top 10 Sourdough Baking Tips for Perfect B...   🔸 Проверка гидратации муки    • Flour Hydration Test For Perfect Sourdough...   🔸 Как я подготавливаю закваску перед смешиванием    • How I Prepare and Feed My Sourdough Starte...   🔸 Как я подкармливаю и храню закваску    • How to Feed and Maintain a Sourdough Start...   🔸 Снижение кислотности закваски    • Reduce Acidity in Your Sourdough Starter f...   🔸 3 способа придания формы хлебу на закваске    • Sourdough Shaping Doesn’t Matter? I Tested...   🍴 РЕКОМЕНДОВАНО ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ЗАКВАСКИ Банка Billy Olive Aliquot — отслеживайте рост теста на закваске:
Корзина для расстойки Bannetons
Голландская духовка для закваски
Венчик для теста
Банки для закваски Weck
Кухонные весы
Лопатки
Терморегулятор Inkbird
Подогреватель для рассады
Термопринтер
Прихватки для духовки
Рекомендуемая мной белая мука для австралийцев
И рекомендуемая мной цельнозерновая мука
📌 *Временные метки:* 00:00 – Введение: Объяснение процесса брожения закваски 00:42 – 25°C (77°F) = ~50% подъёма | Идеальная температура брожения 01:42 – 27°C (81°F) = ~30% подъёма | Более тёплое тесто, более быстрое брожение 02:49 – 23°C (73,4°F) = ~60% подъёма | Немного более медленное брожение 03:11 – 21°C (69,8°F) = ~75% подъёма | Советы по приготовлению большого количества теста в холодной кухне 03:36 – 20°C (68°F) = ~100% подъема | Длительное время ферментации 04:44 – Объявление сообщества Urban Treats на YouTube 📲 ДАВАЙТЕ ОБЩАТЬСЯ Instagram:   / urbantreats.sydney   TwitterX:   / urbantreats_syd   Facebook:   / urbantreatsbaking   📩 Не пропустите обучающие материалы по приготовлению закваски! Подпишитесь на мою рассылку, чтобы получать уведомления о новых видео. Рассылка:
📀 ОГРОМНОЕ СПАСИБО ENZO MUSIC ЗА РАЗРЕШЕНИЕ ИСПОЛЬЗОВАТЬ ЕГО ПЕСНИ    / @enzomusic_de   #ХлебНаЗакваске #МассоваяФерментация #ГрафикФерментации #ТемператураТеста #МикроПекарня #ДомашняяВыпечка #СоветыПоИспользованиюЗакваски #Хлебопечение #РемесленныйХлеб #ГородскиеУдовольствия